Sauerbraten

Sauerbrotn mit Griene Klies

Dieses Gericht ist ein echter Vogtlandklassiker und kommt mit geringen Variationen als Festtagsessen auf den Tisch. Sie benötigen folgende Zutaten:

• 2,5 EL Salz
• 0,4 l Wasser (besser Grieß- oder Kartoffelbrei) 
• 2 Semmeln oder 2 Scheiben Weißbrot
• 25 g geklärte Butter
• 4-5 l Kochwasser
• 2 EL Salz
• 250 -375 g gut durchwachsenes Rindfleisch ohne Knochen

für den Sud:

• eine Zwiebel
• 8 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Essig
• 0,2 l trockener Rotwein 
• 0,2 l Wasser
• 30 g Speck
• 20 g Bratfett (Schweineschmalz)
• 25 g Reibekuchen oder Brotrinde
• 1 EL Mehl
• etwas Zucker

Sauerbraten:  

Aus den Gewürzen, Wasser, Essig, Rotwein und den Zwiebeln einen Sud ansetzen und kurz aufkochen lassen. Nach dem Abkühlen das Fleisch darin einlegen und mindestens 2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, herausnehmen, abtrocknen und in heißem Speckfett mit Salz bestreut auf allen Seiten braun anbraten, klein geschnittene Zwiebel mitschmoren. Anschließend mit dem Sud (zuvor bitte abseihen) ablöschen und den Braten langsam weich schmoren (2-2 1/2h). Zum Binden der Soße zerkleinerten Reibekuchen in den Fond geben und aufkochen lassen.  

Grüne Klöße:

Zur Bereitung der Kloßmasse die rohen Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben, anschließend die Masse in einem Kloßsack (ein festes Geschirrtuch tut´s auch) fest ausdrücken. Die rohe Kartoffelmasse in einer Schüssel verteilen, salzen und mit kochendem Wasser (besser dünner Kartoffelbrei oder Grießbrei) überbrühen. Mit angefeuchteten Händen 9-10 Klöße formen und diese mit in Butter gerösteten Semmel- oder Weißbrotwürfeln füllen. Die Klöße in siedendem Salzwasser kurz aufkochen und 15-20 Min. ziehen lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkraut und ein vogtländisches Bier. Guten Appetit!