Karpfen

Vogtländischer Karpfen

Möchten Sie Ihren Silvesterkarpfen auf vogtländische Art zubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Karpfen (ca. 0,75-1 kg)
• eine Zwiebel
• Suppengemüse (Porree, Möhre, Petersilienwurzel, rote Bete)
• 0,5 l Wasser
• 2 EL Rotwein
• 1 TL Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Pfefferkörner
• 125 g Butter
• 1 EL Salz
• Brotrinde (oder Reibekuchen)

Aus dem geputzten, gewaschenen und grob zerkleinerten Gemüse zusammen mit der Brotrinde (verwenden Sie anstatt der Brotrinde Reibekuchen, geben Sie diesen erst beim Einlegen des Karpfens hinzu) eine Brühe bereiten. Den ausgenommenen und gut gewaschenen Karpfen in Portionsstücke teilen und diese salzen. Anschließend die Karpfenstücke mit dem erhitzen Essig übergießen. In eine Kasserolle die Butter auslassen und darauf vorsichtig die Karpfenstücke schichten. Lorbeer, Pfeffer, und die durchgeseihte Gemüsebrühe dazu geben. Den Karpfen aufkochen und bei kleiner Hitze eine 1/2 h ziehen lassen. 15min vor dem Garende den Rotwein zugeben.   

Zum Karpfen empfehlen wir Salzkartoffen. Häufig wird er auch mit Klößen und Rotkraut gereicht.